KAJIAN KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP SOSIS JAMUR SAWIT (Volvariella volvaceae) DENGAN PENAMBAHAN ANGKAK

Abstract

Sosis merupakan makanan sumber protein yang disukai oleh semua kalangan. Penggunaan jamur sawit (Volvariella volvacea) dapat dijadikan sebagai alternative sumber protein nabati pada pengolahan sosis. Penelitian ini  bertujuan untuk menentukan rendemen pengolahan sosis jamur sawit, dan menganalisis karakteristik mutu organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur sosis jamur sawit dengan penambahan angkak. Penelitian dilakukan menggunakan rancangan factorial dengan 5 variasi perlakuan yaitu penggunaan angkak sebesar 0%, 0,5%, 1%, 1,5%,dan 2%. Analisis dilakukan terhadap sosis jamur sawit meliputi analisis rendemen dan uji organoleptic terhadap parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen pengolahan jamur sawit sebesar 65,90 – 74,78 %, Tingkat kesukaan panelis terhadap warna sosis jamur sawit berkisarantara 2,1 (tidaksuka) – 4,55 (suka), 3,15 – 3,55 (netral) untuk parameter aroma, 3,25 – 3,35 (netral) untuk parameter tekstur, dan 2,75 (netral) – 3,70 (suka) untuk parameter rasa.